酸菜鱼教你正确做法,鱼片鲜嫩不散不碎

2020-05-06 13:12 | 云南生活网
做酸菜鱼,鱼片直接下锅就毁了!教你正确做法,鱼片鲜嫩不散不碎

 

宅在家的▓大半个月里,不是□□吃猪肉就是□□吃鸡肉,真的▓觉得吃腻了,想换一下口味。刚好在家看电视换台的▓时候看到电视里正在播放一个做菜的▓节目 ,节目里大厨正在烹调着美味的▓酸菜鱼,看到这一幕,我知道我该吃什么菜了。

酸辣鱼的▓味道吃过一次之后就令人很难忘,鱼肉鲜嫩麻辣,酸菜酸爽可口,在四川重庆一带非常有名。后来慢慢在全国范围内都广为流传,深受大家的▓喜爱。

做酸菜鱼,鱼片直接下锅就毁了!教你正确做法,鱼片鲜嫩不散不碎

 

说起要做酸菜鱼,挑选草鱼做是□□最好的▓,因为草鱼在鱼类中营养价值是□□比较高的▓,蛋白质的▓含量非常多,鱼肉细嫩顺滑,十分诱人。草鱼除了富含蛋白质还有其他的▓氨基酸,矿物质等等,可以提高人体的▓免疫力,对滋补身体也有很大的▓帮助。做酸菜鱼肯定少不了酸菜,而酸菜中的▓乳酸和维生素较为丰富,能够促进消化,人体所需要的▓铁元素可以促进吸取。鱼肉和酸菜搭配在一起后,汤汁非常酸爽,这样一道酸菜鱼非常下饭。

酸菜鱼固然好吃,可很多人宁愿去饭店吃,也不愿意自己在家做,因为酸菜鱼做起来还是□□有点复杂的▓,而且如果没有掌握技巧的▓话,做出来的▓酸菜鱼的▓鱼肉不鲜嫩、腥味重,煮了一锅都碎掉了,酸菜煮出来发苦,汤也不够酸爽。说到以上几个做酸菜鱼容易的▓错,相信很多人会有同感。像现在特殊时期,外面饭店没有开门,自己又想吃怎么办呢?今天厨娘和大家分享家常酸菜鱼的▓详细做法以及技巧,让你轻松在家也能吃上美味的▓酸菜鱼。

家常版酸菜鱼

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准备食材:草鱼、坛酸菜、蒜、泡椒、姜、胡椒、干辣椒、白芝麻、葱、盐、料酒、生粉、白开水。

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1、买草鱼的▓时候可以让老板帮忙处理好,鱼鳞在家中用刀刮去,使用清水冲洗干净。然后把草鱼切成鱼片,鱼片不要切太薄, 太薄了容易煮碎。切好之后放入一个大碗中,再撒入盐在鱼片上抓匀之后腌制个10分钟的▓时间,然后把腌制出来的▓水倒掉后再倒入生粉和鱼片一起搅拌均匀腌制个10分钟。

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2、把准备好的▓酸菜清洗干净之后切碎,姜蒜葱分别切好,留着备用。

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3、锅中放油,油热后先把姜蒜和酸辣椒放入锅中,用小火慢慢爆香。

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4、之后把酸菜放进去翻炒,等待酸菜的▓香味出来后直接加入开水,水要没过酸菜,开大火把汤煮开。把鱼骨先放在锅中,当鱼汤发白的▓时候就可以将鱼片小心地铺在锅中,因为鱼片比较嫩薄,所以一定要快速放入,慢的▓话鱼片就会被煮老。

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5、将烫好的▓鱼肉放在另起一个锅中,葱花,干辣椒和白芝麻都撒在表面。

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6、 干辣椒,蒜片在油锅中爆香后,趁着油温热直接浇在鱼片上,这时候鱼肉的▓香味就会出来。

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美味酸爽的▓酸辣鱼就大功告成了,一口酸菜搭一片鱼肉,简直好吃到爆。汤汁十分鲜香酸爽,绝对是□□让人狂流口水的▓一道菜。这样做出来的▓鱼肉恐怕要3斤才够吃吧!实在太好吃了,一张口就停不下来。

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技巧总结:

1、草鱼肚子里的▓黑膜一定要 去除掉,要不然腥味很重。

2、鱼片不要切太薄,要不然煮出来容易碎掉。

3、腌制鱼片的▓时候,如果不在意煮出来的▓汤浑浊,那就用生粉腌鱼片,如果想把汤煮出来清澈一点 ,可以用蛋清来腌制鱼片。

4、酸菜切记要买老坛酸菜,这样的▓酸菜腌制出来的▓酸味才够味,超市里包装类型的▓酸菜我试过,煮出来的▓味道不好。

5、一定要把酸菜炒出香味了再倒入开水,要不然汤不够酸不够香。

6、如果不嫌麻烦,在下入鱼片之前,可以先把鱼骨和鱼头先煎一下再煮汤,这样的▓汤会白一点,也会更香一些,如果怕麻烦,那就和我一样直接下锅也味道不错。

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